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成果名称 传统腌腊肉制品品质调控关键技术创新与应用
所属领域 现代农业
成果所属成员单位名称 现代农业领域中心
技术关键词 腌腊肉制品、计算机视觉、分级、风味吸附剂、发酵剂
市场应用关键词 标准化、风味调控、生产周期
成果或技术描述 本项目针对中式传统腌腊肉制品加工技术工艺落后、产品品质不稳定等瓶颈问题,结合行业发展现状和企业的需求,以腊肉、清酱肉、腊肠等主要传统腌腊肉制品为研究对象,开展传统腌腊肉制品生产关键技术创新研发, 基于计算机视觉技术的腊肉制品原料标准化技术可以有效提高产品品质的同时实现原料的标准化,替代传统人工检测的方式,提高了生产效率;基于现代风味分析技术的腌腊肉制品风味过程精准调控技术实现腌腊产品风味的无损过程监测,精准调控产品的成熟阶段,保持产品的风味品质;利用发酵剂加工传统腌腊肉制品创新技术使得腊肉风味更加浓郁丰富,色泽亮红,提高了产品的安全性,解决了工业化生产风味缺失等品质问题。本项目针对中式传统腌腊肉制品加工技术工艺落后、产品品质不稳定等瓶颈问题,结合行业发展现状和企业的需求,以腊肉、清酱肉、腊肠等主要传统腌腊肉制品为研究对象,开展传统腌腊肉制品生产关键技术创新研发, 基于计算机视觉技术的腊肉制品原料标准化技术可以有效提高产品品质的同时实现原料的标准化,替代传统人工检测的方式,提高了生产效率;基于现代风味分析技术的腌腊肉制品风味过程精准调控技术实现腌腊产品风味的无损过程监测,精准调控产品的成熟阶段,保持产品的风味品质;利用发酵剂加工传统腌腊肉制品创新技术使得腊肉风味更加浓郁丰富,色泽亮红,提高了产品的安全性,解决了工业化生产风味缺失等品质问题。
联系方式
机构名称 北京市科委农村中心
负责人 刘佳
联系人 王娉婷
电话 010-51502353
邮箱 13701386852@126.com
地址 北京市海淀区曙光花园中路11号农科大厦B座1101
邮编 100097